Thomas Löw hat das Thema Lamm bei der Suche nach einem Alleinstellungsmerkmal für sein Traditionsgasthaus entdeckt. „Signature Dishes“ im Löwen sind die Lammspezialitäten. Denn beim Spazierengehen mit seinem Hund kam Löw vor einigen Jahren bei Schäfer Keller vorbei, der gerade in Dorfrandlage von Langenbrombach seine Herde hütete. Die beiden Männer, die bereits als Buben zusammen Fußball gespielt haben, kamen ins Gespräch und schnell war die Idee für eine Zusammenarbeit geboren und in der Küche umgesetzt. „Ich kann die Lämmer auf der Weide besuchen, kann ihnen beim Heranwachsen zusehen, kenne die Fütterungsweise – das bedeutet Produktsicherheit für mich. Da weiß ich, was ich auf den Tisch bringe.“ 50 Lämmer – from Nose to Tail – verarbeitet die Löwenküche aktuell pro Jahr. Schäfer und Koch sind nach eigenen Angaben mittlerweile „wie ein altes Ehepaar“. Denn das Thema Lamm wird von den beiden beispielhaft nicht nur in der Küche, sondern auch bei Aktionstagen weiter entwickelt.

 

Sein Rezept zum Ausprobieren: Lammragout in Landbier geschmort mit Spitzwegerich-Krapfen

Lammragout

Zutaten

800 g            Lammfleisch aus der Keule (vom Metzger oder direkt vom Schäfer)

1 große     Zwiebel

1                 Karotte

500 ml          Landbier

500 ml          Lammbrühe

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Rosmarin

 

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in gleichgroße Stücke schneiden und im Topf bei starker Hitze anbraten.
2. Zwiebel und Karotte in Würfel schneiden und zum Fleisch zugeben.
3. Mit der Brühe und dem Landbier auffüllen und etwa 45 Minuten köcheln lassen.

1. Mit Salz. Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken

 

Spitzwegerich-Krapfen (Brandteig)

Zutaten

125 ml          Wasser

50 g              Butter

1 Prise        Salz

90 g              Mehl

3                 Eier

10 Blatt        Spitzwegerich

250 g             gekochte Kartoffeln (gestampft)

100 g             Mehl

1 EL          Kartoffelmehl

 

Zubereitung

1. Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen.

2. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl mit einem Holzlöffel zügig einrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
3. Nun die aufgeschlagenen Eier nach und nach unterheben.
4. Den Spitzwegerich waschen und in feine Streifen schneiden.
5. Mit etwas Öl anbraten und mit den gestampften Kartoffeln, dem Kartoffelmehl und dem restlichen Mehl zu einem festen Teig verarbeiten.
6. Den Teig mit 2 Löffeln abstechen und in der Fritteuse ausbacken.