Hessens größtes Kreppel-Buffet findet alljährlich am Faschingsdienstag im Gasthaus Dornröschen in Höchst-Annelsbach statt

Der Insidertipp im Odenwald: Zum Höhepunkt der närrischen Saison, am Faschingsdienstag, gibt es im Odenwald-Gasthaus „Dornröschen“ wieder das wohl größte und originellste Kreppel-Buffet Hessens mit unglaublichen 30 Kreppel-Variationen von süßt bis pikant.

Gastgeberin Carola Merkel ist gelernte Konditorin und für die süßen Verführungen aus der Dornröschen-Backstube und Patisserie zuständig. Das Faschings-Buffet am Dienstag, 25. Februar 2020, bestücken sie und ihr Team mit unglaublichen 30 verschiedenen Sorten. Dafür wird zwei Nächte und einen Tag durchgebacken. Jedes Jahr lässt sich Carola Merkel neue Kreppel-Kreationen einfallen. In diesem Jahr dürfen sich die Gäste unter anderem auf eine dreistöckige, närrische Kreppel-Torte mit Überraschungseffekten für das Auge und den Gaumen ebenso freuen wie auf „Krimi-Kreppel“. Bei denen geht man zunächst auf der krossen Hülle mit der Lupe auf Spurensuche, um dann im fluffigen Teig das Geheimnis zu lüften.

Die anderen Faschingskreppel werden mal ganz traditionell mit Marmelade oder Apfelweincreme gefüllt, fantasievoll mit Smarties oder kunstvollen Krönchen verziert, mit Nougatcreme oder beschwipst mit Eierlikör gefüllt, als Brezeln geformt oder kommen als „Knutsch-Schnute mit Vanilliecreme und Himbeeren daher. Kreppel gibt’s aber auch pikant, beispielsweise mit Handkäs´ gefüllt.

Angefangen hat das närrische Backen vor mittlerweile 17 Jahren und mit sechs eher klassischen Kreppeln und Füllungen. Doch die Qualität und der gute Geschmack des Fastnachtsgebäcks sprachen sich bei den Gästen schnell herum und jedes Jahr kamen neue Kreationen aus der Dornröschen-Backstube dazu. „Wir haben schnell bemerkt, dass die Gäste nicht nur einen Kreppel bestellen, vielmehr unterschiedliche probieren wollten und so haben wir das Kreppel-Büffet eingerichtet“, resümiert Carola Merkel.

Fragt man die Konditorin, was einen guten Kreppel ausmacht, verweist sie erstens auf den Teig, den sie ganz traditionell ohne chemische Hilfsmittel herstellt. Zweitens sei es ganz wichtig, hochwertiges Fett zum Ausbacken zu verwenden und dieses in kurzen Zeitabständen auszutauschen. „Wir verwenden hochwertiges Erdnussfett, das an einem Backtag vier Mal ausgetauscht wird.“ Wichtig sei es auch, dass das Fett richtig heiß gemacht wird und die Kreppel ausreichend Platz im Topf haben, darin zu schwimmen. Wer kurz, ca. ½ Minute, den Deckel auf den Topf gibt, könne sicher sein, dass die Kreppel schön aufgehen. Weiterer Tipp der Konditorin: „Geben Sie dem Hefeteig ausreichend Zeit zum Gehen, ohne Zugluft in der warmen Küche und schlagen Sie den Teig nach dem ersten Aufgehen noch einmal zusammen und lassen Sie ihn dann ein zweites Mal gehen!“

Odenwald-Gasthaus Dornröschen
Annelsbacher Tal 43
64739 Höchst-Annelsbach
Telefon 061 63 / 24 84
www.dornroeschen-annelsbach.de

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Die Tradition des weihnachtlichen Gänsebratens hat gleich mehrere Wurzeln. Einerseits stammt die von einem katholischen Brauch her. Vor Beginn der Fastenzeit wurde und wird am 11. November traditionell eine Martinsgans gegessen. Um diese abzuschließen wie begonnen, wurde als Festtagsbraten am 25. Dezember wieder eine Gans serviert.

Viele Geschichten ranken sich darum, warum ausgerechnet eine Gans als Festmahl gewählt wurde. Eine reicht zurück bis in die Zeiten des Römischen Reiches. Damals galt eine Gans als ein hochgeachtetes Tier, das mit seinem Geschnatter vor ungebetenen Gästen warnte. So sollen die heiligen Gänse des Juno bekanntlich das Kapitol vor dem Überfall und eventuellen Zerstörung durch keltische Stämme gerettet haben.

Eine weitere Geschichte stammt aus dem Mittelalter. Einige Feinschmecker empfanden den Fisch als Festmahl zu langweilig. Um das Fleischverbot zu umgehen, weiteten sie die Fastenregeln kurzer Hand aus. Sie beschlossen, dass auch am Wasser lebende Tiere als Fische gelten und man mit dem Verspeisen dieser trotzdem die Fastenzeit einhielt. So landen noch heute Gänsen und Enten als Festtagsbraten auf dem weihnachtlichen Speiseplan.

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Es war einmal in Nürnberg: Francesca D´ Alessio, 19 Jahre jung, absolvierte ihre Lehre als Hotelfachfrau im Maritim-Hotel. Daniel Hagen Wolf arbeitet dort als Koch. Und es kam, wie es kommen sollte: der Odenwälder Bub verliebte sich auf den ersten Blick in die gutaussehende Nürnbergerin mit sizilianischen Wurzeln. Heute sind beide ein Ehepaar mit zwei Kindern und Gastgeber im Odenwald-Gasthaus Landgasthof Hagen in Grasellenbach.

Gleich nach ihrer Ausbildung folgte Francesca D´ Alessio ihrem Herzbuben in den Odenwald und arbeitet von 2004 bis Juni 2019 im NH-Hotel in Weinheim an der Rezeption. Aber nach der Arbeit im Hotel war noch lange nicht Feierabend für sie, denn im traditionsreichen Landgasthof Hagen übernahm sie Aufgaben im Service und der Administration, auch nachdem der erste Sohn Fabrizio Hagen geboren war. Erst kürzlich, nach dem der zweite Sohn Ricardo im Juni das Licht der Welt erblickt hat, ist Francesca Wolf in Elternzeit gegangen. Jetzt teilt sie sich mit ihrem Ehemann Daniel Hagen die Aufgaben in Restaurant und Hotel. Und dabei wird es auch bleiben.

Zusammen haben sie dem Traditionsgasthaus in Grasellenbach einen frischen Look und eine moderne Speisekarte verpasst sowie Alleinstellungsmerkmale wie die Gewürzkammer, eine moderne Kochschule, Cateringservice und ein attraktive kulinarisches Programm mit Events wie Magic Dinner oder Wildbüffets  geschaffen. 2017 wurde renoviert und ein neues Logo kreiert. Das war nötig, denn die Nibelungen, allen voran der Recke Siegfried, begegnen Gästen in Grasellenbach auf Schritt und Tritt.

Vom touristischen Touch der 1960er-Jahre haben sich Daniel Hagen und Francesca Wolf jedoch verabschiedet: Restaurant und Saal wurden bei der Komplettsanierung von den „sagenhaften“ Gemälden befreit und sehr geradlinig und geschmackvoll gestaltet. „Wir mussten und wollten den elterlichen Betrieb zukunftsfähig machen. Dazu gehörte neben der Komplettsanierung auch die Schaffung von Alleinstellungsmerkmalen in der Odenwälder Gastronomie.“ Dazu tragen auch die Kochshows von Daniel Hagen Wolf in verschiedenen Sendungen des Hessischen Fernsehens von Herrliches Hessen bis „Die Ratgeber“ bei, in denen er seine moderne Odenwälder Küchenkreationen vorstellt. Dabei ein Alleinstellungsmerkmal: Er verarbeitet Odenwälder Wasserbüffel von der Nase bis zum Schwanz zu Braten, Steaks, Burgern oder in der Lasagne, würzt mit seinen selbst komponierten Gewürzmischungen, von denen die Wolfs an die 140 in der Gewürzkammer haben. In diesem Jahr wurden all die Investitionen und das Engagement der beiden Gastronomen mit einer Auszeichnung beim DEHOGA- und Landeswettbewerb „Die 50 besten Dorfgasthäuser in Hessen“ belohnt. „Für uns war das nicht nur ein großes Lob, sondern auch die Bestätigung, dass wir in den vergangenen Jahren vieles richtig gemacht haben“, freuen sich Francesca und Daniel Hagen Wolf unisono.

Unternehmerisches Denken, Investitionen in die Zukunft und eine moderne Küche, das schätzen viele neue, besonders jüngere Gäste. „Es kommen immer mehr junge Leute, Familien mit Kindern und das besonders aus den Ballungszentren rund um Frankfurt, Darmstadt oder aus Richtung Mannheim zu uns, denen die Speisekarte, das Ambiente und der Service bei uns gefallen“, resümiert Francesca Wolf. Der Ausflug aufs Land und in die Natur sind en vogue. „Das bemerken wir auch an den stetig steigenden Übernachtungszahlen“, sagt Francesca Wolf. Ob einer ihrer beiden Jungens einmal den Gasthof übernehmen wird? Bei dieser Frage zögert sie etwas. „Das weiß ich heute nicht, aber ich würde mir sehr wünschen, dass unsere Investitionen an Zeit, Geld und Herzblut gute Grundlagen für die Fortführung unseres familiengeführten Betriebes sind.“

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„Es gibt im Odenwald, in den Dörfern und Städtchen nur noch wenige Einkehrmöglichkeiten zur Mittagszeit, besonders unter der Woche. Noch weniger gastronomische Betriebe bieten den Gästen von Montag bis Freitag guten Service und gemütliche Sitzgelegenheiten“, stellen Rainer Schäfer, 1. Vorsitzende der Kooperation Odenwald-Gasthaus e. V., und seine Kollegen bedauernd fest. „Zu einem attraktiven Angebot für die Gäste gehört für uns ein attraktives gastronomisches Angebot mit kundenfreundlichen Öffnungszeiten. Deswegen starten alle Partnerbetriebe der Kooperation für Wanderer, Radfahrer, Businessgäste und Tagesgäste im neuen Jahr die Offensive „Wir retten den Mittagstisch“ und das vor allem unter der Woche. Den Mittagstisch gibt es in gewohnt hoher Qualität mit Zutaten aus der Region nach dem Regelwerk der Kooperation sowie gepflegte Gastlichkeit in ihren familiengeführten Gasthäusern an“, erklärt Rainer Schäfer. Gäste, die sich Zeit für Genuss im und aus dem Odenwald nehmen, dürfen sich auf saisonale und regionale Spezialitäten wie Grünkernsuppe, Maultaschen, Odenwald-Gasthaus-Bratwurst mit Apfel und Kartoffel, Krautwickel oder „Ebbelwoi-Hinkelsche“ ebenso wie auf süße Verführungen wie Hessen-Coffee flambiert oder „Besoffene Hutzelquetsche mit Eis zum süßen Finale“ und viele Schmankerln mehr freuen.

Die Mittagsöffnungszeiten in den neun Partnerbetrieben variieren von durchgängig ab 11 Uhr geöffnet bis zu Mittagsöffnungszeiten mit Pausen von 14-17 Uhr (außer an den Ruhetagen). Deswegen empfehlen Rainer Schäfer und seine Kollegen, sich vor einem Besuch immer auf der Homepage des jeweiligen Odenwald-Gasthauses oder unter www.odenwald-gasthaus.de über die Öffnungszeiten zu informieren.

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Von Langstadt bei Babenhausen nach Groß-Umstadt, von dort nach Toronto und dann mit dem Herzallerliebsten ins Traditionsgasthaus Dornröschen in Annelsbach. Hier ist Carola Merkel seit mehr als 20 Jahren die stets gut gelaunte Seele im Restaurant und Hotel.

Ihre Ausbildung zur Konditorin hat Carola Merkel in Groß-Umstadt absolviert. „Ich wusste schon als kleines Mädchen, dass ich Bäckerin oder Konditorin werden wollte“, erzählt sie. Und das kam so: „Der Bruder einer Freundin war Bäcker und hat ihr immer mal wieder selbst gemachtes Gebäck mitgegeben, dass wir dann geteilt und genussvoll gegessen haben. Mit den eigenen Händen etwas herzustellen, dass man essen kann und das lecker schmeckt, das hat mich fasziniert. Die Eltern gefiel der Berufswunsch der Tochter, sie empfahlen ihr eine Konditorlehre zu machen. Nach der Ausbildung ergab sich für die Jung-Konditorin die Gelegenheit für sechs Monate ins Kempinski Hotel nach Toronto zu gehen. „Was ich dort erlebt und gelernt habe, das kann mir keiner mehr nehmen“, resümiert sie heute dankbar.

Zurück in „good old Germany“ sollte sie alsbald Amors Pfeil treffen. Mit einer Freundin besuchte sie nämlich das traditionelle „Treffen der Köche“ während des Bienenmarktes in Michelstadt. Damals wollte sie unbedingt noch eine zweite Ausbildung zur Köchin absolvieren und ihre Chancen im Expertenkreis prüfen. Aber es kam ganz anders, denn Peter Merkel vom Gasthaus Dornröschen in Annelsbach saß neben ihr und der gefiel ihr auf den ersten Blick und sie wusste, seine Aufmerksamkeit auf sich zu lenken. Sie goss dem eher ruhigen Mann einen guten Schuss Edelbrand in den servierten Kakao. „Bei uns war es sozusagen Liebe auf den ersten Schluck“, amüsiert sich Carola Merkel über die erste Begegnung mit ihrem Zukünftigen. Der war nach dem ersten Becher mit hochprozentigem Kakao nämlich ganz angetan von seiner Tischnachbarin. Nach einem unterhaltsamen Abend hat sie ihn nach Hause gebracht und ist geblieben. Sechs Monate Hotelfachschule in Altötting folgten, bevor sie in den Hotel- und Restaurantbetrieb des damals noch Verlobten eingestiegen ist. Mittlerweile sind Carola und Peter Merkel 21 Jahre glücklich verheiratet und widmen sich der Regionalküche des Odenwaldes. Sie sind Partnerbetrieb der Kooperation Odenwald-Gasthaus e.V., knüpfen Genuss-Netzwerke mit Produzenten in der Heimat, organisieren kulinarische Abende mit Musik und das legendäre Kreppelbüffet. Das eigentliche Ziel, eine Kochausbildung zu machen, blieb dabei auf der Strecke. „Kochen habe ich eigentlich erst viel später, bei der Sendung „Lecker Hessen“, gelernt. Das Menü kann ich heute wie damals fast im Schlaf kochen. Das war´s aber auch, denn mein Mann kocht viel zu gut, als dass ich ihm da ins Handwerk pfuschen wollte.“

So führt Carola Merkel im Hotel und im Restaurant mit ihrem Gute-Laune-Team Regie. „Gute-Laune-Team, weil wir glücklich sind und wir wollen, dass unsere Gäste das ebenfalls sind und sich bei uns wohlfühlen. Dazu gehören für mich unbedingt freundliche Mitarbeiter mit einem Lächeln auf den Lippen.“ Peter Merkel schmeißt die Küche. Die räumt er, wenn die Gattin ihre legendäre Odenwälder Apfelschaumweintorte Charlotte, einen Traum aus feinem Bisquit mit zarter Apfelschaumweincreme, backt oder originelle Trüffel von Honig bis Handkäs´ mit Musik kreiert. Der Insidertipp im Odenwald: Zum Höhepunkt der närrischen Saison, am Faschingsdienstag, gibt es im „Dornröschen“ das wohl größte und originellste Kreppel-Buffet Hessens, bestückt mit unglaublichen 25 verschiedenen Sorten. Der neueste Coup von Carola Merkel: Für Kay Vonderlage, der sich als Gästeführer des Nachts mit seinen Gästen auf „Odenwälder Dabbejagd“, einem Fabelwesen, macht, hat sie die „Dappe-Aache“, bestehend aus Trüffelmasse und „Dappeblut“, einem roten Fruchtlikör, und den „Dabbe-Kochkäs´“ mit Waldkräutern kreiert.

Was würde sie sich für die Zukunft wünschen? „Viele liebe nette Gäste, dass wir unsere Gäste noch lange verwöhnen können und dass auch junge Leute mal innenhalten, die Landschaft und die Schönheit unserer Heimat und die Produkte von hier genießen und wertschätzen.“

Carola Merkel ist Gastgeberin im Odenwald-Gasthaus Dornröschen, Annelsbacher Tal 43, 64739 Höchst-Annelsbach, Telefon 061 63 / 24 84, www.dornroeschen-annelsbach.de

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Seit Generationen in Familienbesitz, Küchenkultur und Kochkunst von traditionell  bis modern, aber immer mit den besten Produkten aus der Heimat – die neun Partnerbetriebe der Kooperation Odenwald-Gasthaus e. V. sind Leuchttürme des guten Geschmacks und authentischer, familiärer Gastfreundschaft. 

Die neun Odenwald-Gasthäuser und ihre Gastgeberfamilien sind überzeugte Regionalaktivisten, die sich der Odenwälder Küche von traditionell bis raffiniert verschrieben haben. Denn Gutes bewährt sich, davon sind sie überzeugt. Partnerschaftlich agieren sie im Verbund, mutig kocht jeder sein eigenes Süppchen. Mit Stolz und aus Prinzip. Neben den gemeinsamen Spezialitätenwochen von „Kochen mit Herz“ bis „Kartoffel- oder Lammwochen“ und „Odenwälder Weihnachtsküche“ dürfen sich die Gäste in jedem Restaurant auch auf dessen hausgemachten Spezialitäten und typischen Gerichte freuen.

Kulinarische Vielfalt und familiäre Gastfreundfreundschaft

Armin Treusch (Johanns Stube, Reichelsheim) und Peter Merkel (Dornröschen, Annelsbach) keltern hervorragende Apfelweine aus heimischen Äpfeln. Carola Merkel kreiert die schönsten Torten und originellsten Trüffel weit und breit. Gerhard Fritz (Zum Kreiswald, Rimbach) destilliert edle Brände aus seinem eigenen Obst. Rainer und Sigrid Schäfer (Zum Hirsch, Fürstengrund) bauen Gemüse, Kartoffeln und Tomaten an und pflegen ihre Bienenvölker. Thomas Löw (Zum Löwen, Brombachtal) macht Odenwälder Lamm zum Protagonisten auf der Speisekarte. Dieter Mohr (Mümlingstube in Erbach) brät die besten Schnitzel im Odenwald und Gattin Andrea kocht köstliche Marmeladen, Säfte und Sirups aus eigenen Gartenfrüchten. Jochen Katzmaier (Hotel Haus Schönblick) verleiht der Regionalküche mit Gewürzen aus aller Welt einen exotischen Hauch, Gattin Sabrina ist Wein-Sommeliere. Barbara und Erika Bär (Zum Grünen Baum, Michelstadt) führen das traditionsreiche Gasthaus und Hotel in der 14. und 15. Generation, sind passionierte Jägerinnen mit eigenem Revier und legen das kulinarische Augenmerk auf Wildgerichte. Daniel Hagen und Francesca Wolf führen im Landgasthof Hagen in Grasellenbach ebenfalls eine lange gastronomische Familientradition fort, haben dem Restaurant einen neuen Look verpasst, eine Gewürzkammer eingerichtet und er präsentiert seine moderne Regionalküche auch im Hessenfernsehen.

Die Gastgeber und ihre Mitarbeiter verstehen sich als Repräsentanten des Odenwalds

Fragen zur Region und deren touristischen Besonderheiten sowie den regionalen Spezialitäten werden in den Odenwald-Gasthäusern gern und kompetent beantwortet.  Jeder Betrieb verpflichtet sich, seine Mitarbeiter regelmäßig touristisch und in Produkt- und Warenkunde zu schulen. Außerdem finden Gäste hier Landkarten, Bücher und Info-Broschüren die regelmäßig aktualisiert werden. Am besten sind natürlich die persönlichen Geheimtipps der Gastgeber/Innen für Ausflüge –auch zu den eigenen Lieferanten, Radtouren und Wanderungen. Außerdem stehen die eigenen oder Erzeugnisse der Kooperationspartner zum Verkauf.

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Heimat ins Glas! Die Gastgeber und Gastgeberinnen der Genuss-Kooperation „Odenwald-Gasthaus e.V.“ haben für den Herbst und Winter passend zu den herzhaften Speisen der kommenden Jahreszeit einen vollmundigen Apfel-Holunder-Wein kreiert und abfüllen lassen.

Seit gestern gibt es bei den neun Mitgliedsbetrieben den neuen, exklusiv für die Kooperation hergestellten und etikettierten stillen Apfel-Holunder-Wein. Die Zutaten kommen wieder aus der Kelterei und dem Keller von Gerhard Fritz, Odenwald-Gasthaus Zum Kreiswald. Klasse statt Masse, so das Motto der Odenwälder-Genusshandwerker. Deswegen wurde zunächst nur eine limitierte Stückzahl von 650 Flaschen abgefüllt.

„Ein guter Stoff ist uns da gelungen“, freut sich Apfelwinzer Peter Merkel vom Odenwald-Gasthaus Dornröschen in Annelsbach. Seine Expertise zum „fülligen Charakter“ des feinherben Apfel-Holunder-Weins: „Schöne rosa Farbe, blumig-duftig in der Nase mit gefälligem Fruchtbukett.“ Er empfiehlt, das Getränk einmal professionell zu Verkosten: zuerst die Optik im Glas, dann den Geruch mit der Nase tief im Glas begutachten. Danach nimmt man einen Schluck des Apel-Holunder-Weins in den Mund, bewegt ihn mit der Zunge hin und her, damit sich die feinen Holunderaromen und deren angenehmer, zarter Nachhall am Gaumen entwickeln können. „Unsere neue Kreation ist ein kongenialer Begleiter zu Wildgerichten, dunklem Fleisch oder dem „Odenwälder Ebbelwoi-Hinkelsche“, erklärt Peter Merkel. . „Passend zur kalten Jahreszeit, kann man den Apfel-Holunder-Wein auch heiß mit Gewürzen und Honig oder Kandiszucker als Glühwein der Luxusklasse trinken“, so der „Apfelwein-Professor“ weiter. „Jedes Odenwald-Gasthaus wird sich da noch so einiges einfallen lassen“. Übrigens: den stillen Apfel-Holunder-Wein können die Gäste bei den neun Kooperationspartnern für zuhause oder als schönes Geschenk für Genießer kaufen.

Foto: Erika Bär, Historisches Odenwald-Gasthaus Zum Grünen Baum, Michelstadt

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Thomas Löw hat das Thema Lamm bei der Suche nach einem Alleinstellungsmerkmal für sein Traditionsgasthaus entdeckt. „Signature Dishes“ im Löwen sind die Lammspezialitäten. Denn beim Spazierengehen mit seinem Hund kam Löw vor einigen Jahren bei Schäfer Keller vorbei, der gerade in Dorfrandlage von Langenbrombach seine Herde hütete. Die beiden Männer, die bereits als Buben zusammen Fußball gespielt haben, kamen ins Gespräch und schnell war die Idee für eine Zusammenarbeit geboren und in der Küche umgesetzt. „Ich kann die Lämmer auf der Weide besuchen, kann ihnen beim Heranwachsen zusehen, kenne die Fütterungsweise – das bedeutet Produktsicherheit für mich. Da weiß ich, was ich auf den Tisch bringe.“ 50 Lämmer – from Nose to Tail – verarbeitet die Löwenküche aktuell pro Jahr. Schäfer und Koch sind nach eigenen Angaben mittlerweile „wie ein altes Ehepaar“. Denn das Thema Lamm wird von den beiden beispielhaft nicht nur in der Küche, sondern auch bei Aktionstagen weiter entwickelt.

Sein Rezept zum Ausprobieren: Lammragout in Landbier geschmort mit Spitzwegerich-Krapfen

Lammragout

Zutaten

800 g            Lammfleisch aus der Keule (vom Metzger oder direkt vom Schäfer)

1 große     Zwiebel

1                 Karotte

500 ml          Landbier

500 ml          Lammbrühe

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Rosmarin

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in gleichgroße Stücke schneiden und im Topf bei starker Hitze anbraten.
2. Zwiebel und Karotte in Würfel schneiden und zum Fleisch zugeben.
3. Mit der Brühe und dem Landbier auffüllen und etwa 45 Minuten köcheln lassen.

1. Mit Salz. Pfeffer und den anderen Gewürzen abschmecken

Spitzwegerich-Krapfen (Brandteig)

Zutaten

125 ml          Wasser

50 g              Butter

1 Prise        Salz

90 g              Mehl

3                 Eier

10 Blatt        Spitzwegerich

250 g             gekochte Kartoffeln (gestampft)

100 g             Mehl

1 EL          Kartoffelmehl

Zubereitung

1. Wasser mit Butter und Salz in einem Topf aufkochen.

2. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl mit einem Holzlöffel zügig einrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
3. Nun die aufgeschlagenen Eier nach und nach unterheben.
4. Den Spitzwegerich waschen und in feine Streifen schneiden.
5. Mit etwas Öl anbraten und mit den gestampften Kartoffeln, dem Kartoffelmehl und dem restlichen Mehl zu einem festen Teig verarbeiten.
6. Den Teig mit 2 Löffeln abstechen und in der Fritteuse ausbacken.

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Odenwälder Bellini – was man aus unserem fruchtig-prickelnden Apfel-Holunder-Secco Köstliches machen kann, verrät heute Erika Bär von Historischen Odenwald-Gasthaus zum Grünen Baum in Michelstadt.

Man nehme: 1 Würfel gefrorenes Pfirsichmus, gebe den in ein stilvolles Glas, fülle 0,1 Liter Apfel-Holunder-Secco dazu und garniere den sommerlichen Cocktail mit einem Stängel Rosmarin.

Zubereitung Pfirischmus: 1 kg Pfirsiche mit 50 g Zucker und ½ Zitrone einkochen, in einen Eiswürfelbereiter füllen und einfrieren.

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Elke Treusch ist Köchin und Gastgeberin mit Leib und Seele. Ihre Wirkungsstätten: die beiden Restaurants Johanns-Stube und Schwanen direkt am malerischen Marktplatz in Reichelsheim gelegen. Sieben Jahre hat sich zudem das Landhotel Lortz in geleitet.

Elke Treusch hat ihre Profession im Odenwälder Gasthaus Reußenkreuz gelernt, im Kurhaus in Eberbach am Necker ihr Wissen und Können vertieft und schon in der Berufsschule in Darmstadt ihren Zukünftigen Armin Treusch kennengelernt. Dessen Familie betreibt seit 1842 Gastronomie in Reichelsheim und so lernte auch er in den 1970er Jahren den Beruf des Kochs im Gasthaus Zum Kühlen Grund, absolvierte dieselbe Schule zur selben Zeit. „Match“ würde man neudeutsch sagen. Aber die Zeiten damals waren sehr viel anders, wie Elke Treusch erzählt. Der Herzallerliebste musste sich per Anhalter auf den Weg zum Reußenkreuz machen, um sie zu besuchen. Auto oder Busverbindung? Fehlanzeige! „Gearbeitet haben wir fünf Tage in der Woche, ein Tag war frei, ein Tag Berufsschule. Es war damals nicht ganz so einfach sich zu treffen“, berichtet sie und fügt schmunzelnd an: „Tanzen konnten wir auch nicht, also sind wir auch nur selten zu Tanzveranstaltungen gegangen.“ Trotzdem hat es „gefunkt“. Denn das Paar ist seit 1979 verheiratet, hat drei Kinder, sieben Enkelkinder und hat im Odenwald so manches gastronomische und kulinarische Highlight gesetzt.

Die Dame des Hauses war nach der Hochzeit nicht nur schnell Mutter, sie „schmiss“ als ausgebildete Köchin auch mit Gatten Armin die Restaurantküche und stärkte dem Gatten 1985 beim Umbau des Restaurants den Rücken, pflegte lange Zeit die Schwiegermutter. Damals wie heute leitet Elke Treusch den Service, auch wenn Sohn Thomas mittlerweile das Regiment in der Küche übernommen und Schwiegertochter Katharina eine zuverlässige Mitarbeiterin ist. „Es ist sehr schön, dass unser Sohn die gastronomische Familientradition fortführt, seine Frau Jenny den Gemüse- und Kräutergarten pflegt und die Ehefrau unseres Sohnes Michael eine zuverlässige Mitarbeiterin im Service ist.“

Trotzdem bleibt ihr kaum Zeit für Hobbys und Freizeit. Freunde treffen oder mit dem Gatten mal schön zum Essen gehen? „Eher weniger“, bedauert Elke Treusch. Schließlich hat sie auch einen Ehemann, der nicht nur in der und für die Odenwälder Gastronomie mit großem Engagement tätig ist. Nein, er keltert auch seine eigenen Apfelweine, schreibt regionale Kochbücher oder ist im Hessenfernsehen zu sehen. „Einer muss ja die Stellung halten“, schmunzelt sie. Wenn Elke Treusch wirklich mal Freizeit hat, dann verbringt sie diese gern mit ihren sieben Enkelkindern oder liest still für sich ein Buch. „Weil ich sonst so wenig zu tun habe, läute ich auch allabendlich die Glocken in der Kirche gegenüber.“ Nicht ohne Stolz zeigt sie ihre Sammlung an Sammeltassen und Kaffeekannen aus den 1950er Jahren. Die stehen dekorativ in einem antiken Schrank im Saal mit schönen Jugendstilelementen und den Originalfenstern aus dieser Zeit, der von Gästen aus Nah und Fern überwiegend für Familienfeiern genutzt wird.

Ein Leben ohne Gastronomie und ohne Kochen? Das kann sie sich nicht vorstellen. Sind die Männer nach dem Mittagstisch raus der Küche, schlägt ihre Stunde. Raffinierte Produkte aus der Heimat wie „Schwarze Nüsse“, Kapern aus Holunderknospen oder Hagebuttenlikör zuzubereiten, das ist ihre große Freude. „Ich versuche immer etwas anderes, etwas das andere Restaurants nicht haben, zu machen“. Aus Odenwälder Zutaten, versteht sich von selbst! Ihre hausgemachten Spezialitäten krönen dann die auch die Küchenkreationen oder sind im Apfelweinlädchen in der Johanns-Stube zu haben.

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