Die Tradition des weihnachtlichen Gänsebratens hat gleich mehrere Wurzeln. Einerseits stammt die von einem katholischen Brauch her. Vor Beginn der Fastenzeit wurde und wird am 11. November traditionell eine Martinsgans gegessen. Um diese abzuschließen wie begonnen, wurde als Festtagsbraten am 25. Dezember wieder eine Gans serviert.

Viele Geschichten ranken sich darum, warum ausgerechnet eine Gans als Festmahl gewählt wurde. Eine reicht zurück bis in die Zeiten des Römischen Reiches. Damals galt eine Gans als ein hochgeachtetes Tier, das mit seinem Geschnatter vor ungebetenen Gästen warnte. So sollen die heiligen Gänse des Juno bekanntlich das Kapitol vor dem Überfall und eventuellen Zerstörung durch keltische Stämme gerettet haben.

Eine weitere Geschichte stammt aus dem Mittelalter. Einige Feinschmecker empfanden den Fisch als Festmahl zu langweilig. Um das Fleischverbot zu umgehen, weiteten sie die Fastenregeln kurzer Hand aus. Sie beschlossen, dass auch am Wasser lebende Tiere als Fische gelten und man mit dem Verspeisen dieser trotzdem die Fastenzeit einhielt. So landen noch heute Gänsen und Enten als Festtagsbraten auf dem weihnachtlichen Speiseplan.

Der Beitrag Warum Gänse eigentlich Fische sind… erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.

Es war einmal in Nürnberg: Francesca D´ Alessio, 19 Jahre jung, absolvierte ihre Lehre als Hotelfachfrau im Maritim-Hotel. Daniel Hagen Wolf arbeitet dort als Koch. Und es kam, wie es kommen sollte: der Odenwälder Bub verliebte sich auf den ersten Blick in die gutaussehende Nürnbergerin mit sizilianischen Wurzeln. Heute sind beide ein Ehepaar mit zwei Kindern und Gastgeber im Odenwald-Gasthaus Landgasthof Hagen in Grasellenbach.

Gleich nach ihrer Ausbildung folgte Francesca D´ Alessio ihrem Herzbuben in den Odenwald und arbeitet von 2004 bis Juni 2019 im NH-Hotel in Weinheim an der Rezeption. Aber nach der Arbeit im Hotel war noch lange nicht Feierabend für sie, denn im traditionsreichen Landgasthof Hagen übernahm sie Aufgaben im Service und der Administration, auch nachdem der erste Sohn Fabrizio Hagen geboren war. Erst kürzlich, nach dem der zweite Sohn Ricardo im Juni das Licht der Welt erblickt hat, ist Francesca Wolf in Elternzeit gegangen. Jetzt teilt sie sich mit ihrem Ehemann Daniel Hagen die Aufgaben in Restaurant und Hotel. Und dabei wird es auch bleiben.

Zusammen haben sie dem Traditionsgasthaus in Grasellenbach einen frischen Look und eine moderne Speisekarte verpasst sowie Alleinstellungsmerkmale wie die Gewürzkammer, eine moderne Kochschule, Cateringservice und ein attraktive kulinarisches Programm mit Events wie Magic Dinner oder Wildbüffets  geschaffen. 2017 wurde renoviert und ein neues Logo kreiert. Das war nötig, denn die Nibelungen, allen voran der Recke Siegfried, begegnen Gästen in Grasellenbach auf Schritt und Tritt.

Vom touristischen Touch der 1960er-Jahre haben sich Daniel Hagen und Francesca Wolf jedoch verabschiedet: Restaurant und Saal wurden bei der Komplettsanierung von den „sagenhaften“ Gemälden befreit und sehr geradlinig und geschmackvoll gestaltet. „Wir mussten und wollten den elterlichen Betrieb zukunftsfähig machen. Dazu gehörte neben der Komplettsanierung auch die Schaffung von Alleinstellungsmerkmalen in der Odenwälder Gastronomie.“ Dazu tragen auch die Kochshows von Daniel Hagen Wolf in verschiedenen Sendungen des Hessischen Fernsehens von Herrliches Hessen bis „Die Ratgeber“ bei, in denen er seine moderne Odenwälder Küchenkreationen vorstellt. Dabei ein Alleinstellungsmerkmal: Er verarbeitet Odenwälder Wasserbüffel von der Nase bis zum Schwanz zu Braten, Steaks, Burgern oder in der Lasagne, würzt mit seinen selbst komponierten Gewürzmischungen, von denen die Wolfs an die 140 in der Gewürzkammer haben. In diesem Jahr wurden all die Investitionen und das Engagement der beiden Gastronomen mit einer Auszeichnung beim DEHOGA- und Landeswettbewerb „Die 50 besten Dorfgasthäuser in Hessen“ belohnt. „Für uns war das nicht nur ein großes Lob, sondern auch die Bestätigung, dass wir in den vergangenen Jahren vieles richtig gemacht haben“, freuen sich Francesca und Daniel Hagen Wolf unisono.

Unternehmerisches Denken, Investitionen in die Zukunft und eine moderne Küche, das schätzen viele neue, besonders jüngere Gäste. „Es kommen immer mehr junge Leute, Familien mit Kindern und das besonders aus den Ballungszentren rund um Frankfurt, Darmstadt oder aus Richtung Mannheim zu uns, denen die Speisekarte, das Ambiente und der Service bei uns gefallen“, resümiert Francesca Wolf. Der Ausflug aufs Land und in die Natur sind en vogue. „Das bemerken wir auch an den stetig steigenden Übernachtungszahlen“, sagt Francesca Wolf. Ob einer ihrer beiden Jungens einmal den Gasthof übernehmen wird? Bei dieser Frage zögert sie etwas. „Das weiß ich heute nicht, aber ich würde mir sehr wünschen, dass unsere Investitionen an Zeit, Geld und Herzblut gute Grundlagen für die Fortführung unseres familiengeführten Betriebes sind.“

Der Beitrag Stadt, Land, Liebe – Francesca Wolf managed Restaurant und Hotel Hagen in Grasellenbach erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.

„Es gibt im Odenwald, in den Dörfern und Städtchen nur noch wenige Einkehrmöglichkeiten zur Mittagszeit, besonders unter der Woche. Noch weniger gastronomische Betriebe bieten den Gästen von Montag bis Freitag guten Service und gemütliche Sitzgelegenheiten“, stellen Rainer Schäfer, 1. Vorsitzende der Kooperation Odenwald-Gasthaus e. V., und seine Kollegen bedauernd fest. „Zu einem attraktiven Angebot für die Gäste gehört für uns ein attraktives gastronomisches Angebot mit kundenfreundlichen Öffnungszeiten. Deswegen starten alle Partnerbetriebe der Kooperation für Wanderer, Radfahrer, Businessgäste und Tagesgäste im neuen Jahr die Offensive „Wir retten den Mittagstisch“ und das vor allem unter der Woche. Den Mittagstisch gibt es in gewohnt hoher Qualität mit Zutaten aus der Region nach dem Regelwerk der Kooperation sowie gepflegte Gastlichkeit in ihren familiengeführten Gasthäusern an“, erklärt Rainer Schäfer. Gäste, die sich Zeit für Genuss im und aus dem Odenwald nehmen, dürfen sich auf saisonale und regionale Spezialitäten wie Grünkernsuppe, Maultaschen, Odenwald-Gasthaus-Bratwurst mit Apfel und Kartoffel, Krautwickel oder „Ebbelwoi-Hinkelsche“ ebenso wie auf süße Verführungen wie Hessen-Coffee flambiert oder „Besoffene Hutzelquetsche mit Eis zum süßen Finale“ und viele Schmankerln mehr freuen.

Die Mittagsöffnungszeiten in den neun Partnerbetrieben variieren von durchgängig ab 11 Uhr geöffnet bis zu Mittagsöffnungszeiten mit Pausen von 14-17 Uhr (außer an den Ruhetagen). Deswegen empfehlen Rainer Schäfer und seine Kollegen, sich vor einem Besuch immer auf der Homepage des jeweiligen Odenwald-Gasthauses oder unter www.odenwald-gasthaus.de über die Öffnungszeiten zu informieren.

Der Beitrag Auch im Herbst: Gesundes Mittagessen mit saisonalen Zutaten frisch für Sie gekocht. erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.

Seit Generationen in Familienbesitz, Küchenkultur und Kochkunst von traditionell  bis modern, aber immer mit den besten Produkten aus der Heimat – die neun Partnerbetriebe der Kooperation Odenwald-Gasthaus e. V. sind Leuchttürme des guten Geschmacks und authentischer, familiärer Gastfreundschaft. 

Die neun Odenwald-Gasthäuser und ihre Gastgeberfamilien sind überzeugte Regionalaktivisten, die sich der Odenwälder Küche von traditionell bis raffiniert verschrieben haben. Denn Gutes bewährt sich, davon sind sie überzeugt. Partnerschaftlich agieren sie im Verbund, mutig kocht jeder sein eigenes Süppchen. Mit Stolz und aus Prinzip. Neben den gemeinsamen Spezialitätenwochen von „Kochen mit Herz“ bis „Kartoffel- oder Lammwochen“ und „Odenwälder Weihnachtsküche“ dürfen sich die Gäste in jedem Restaurant auch auf dessen hausgemachten Spezialitäten und typischen Gerichte freuen.

Kulinarische Vielfalt und familiäre Gastfreundfreundschaft

Armin Treusch (Johanns Stube, Reichelsheim) und Peter Merkel (Dornröschen, Annelsbach) keltern hervorragende Apfelweine aus heimischen Äpfeln. Carola Merkel kreiert die schönsten Torten und originellsten Trüffel weit und breit. Gerhard Fritz (Zum Kreiswald, Rimbach) destilliert edle Brände aus seinem eigenen Obst. Rainer und Sigrid Schäfer (Zum Hirsch, Fürstengrund) bauen Gemüse, Kartoffeln und Tomaten an und pflegen ihre Bienenvölker. Thomas Löw (Zum Löwen, Brombachtal) macht Odenwälder Lamm zum Protagonisten auf der Speisekarte. Dieter Mohr (Mümlingstube in Erbach) brät die besten Schnitzel im Odenwald und Gattin Andrea kocht köstliche Marmeladen, Säfte und Sirups aus eigenen Gartenfrüchten. Jochen Katzmaier (Hotel Haus Schönblick) verleiht der Regionalküche mit Gewürzen aus aller Welt einen exotischen Hauch, Gattin Sabrina ist Wein-Sommeliere. Barbara und Erika Bär (Zum Grünen Baum, Michelstadt) führen das traditionsreiche Gasthaus und Hotel in der 14. und 15. Generation, sind passionierte Jägerinnen mit eigenem Revier und legen das kulinarische Augenmerk auf Wildgerichte. Daniel Hagen und Francesca Wolf führen im Landgasthof Hagen in Grasellenbach ebenfalls eine lange gastronomische Familientradition fort, haben dem Restaurant einen neuen Look verpasst, eine Gewürzkammer eingerichtet und er präsentiert seine moderne Regionalküche auch im Hessenfernsehen.

Die Gastgeber und ihre Mitarbeiter verstehen sich als Repräsentanten des Odenwalds

Fragen zur Region und deren touristischen Besonderheiten sowie den regionalen Spezialitäten werden in den Odenwald-Gasthäusern gern und kompetent beantwortet.  Jeder Betrieb verpflichtet sich, seine Mitarbeiter regelmäßig touristisch und in Produkt- und Warenkunde zu schulen. Außerdem finden Gäste hier Landkarten, Bücher und Info-Broschüren die regelmäßig aktualisiert werden. Am besten sind natürlich die persönlichen Geheimtipps der Gastgeber/Innen für Ausflüge –auch zu den eigenen Lieferanten, Radtouren und Wanderungen. Außerdem stehen die eigenen oder Erzeugnisse der Kooperationspartner zum Verkauf.

Der Beitrag Die neun Odenwald-Gasthäuser gehen familiengeführt in die Zukunft erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.

Odenwälder Bellini – was man aus unserem fruchtig-prickelnden Apfel-Holunder-Secco Köstliches machen kann, verrät heute Erika Bär von Historischen Odenwald-Gasthaus zum Grünen Baum in Michelstadt.

Man nehme: 1 Würfel gefrorenes Pfirsichmus, gebe den in ein stilvolles Glas, fülle 0,1 Liter Apfel-Holunder-Secco dazu und garniere den sommerlichen Cocktail mit einem Stängel Rosmarin.

Zubereitung Pfirischmus: 1 kg Pfirsiche mit 50 g Zucker und ½ Zitrone einkochen, in einen Eiswürfelbereiter füllen und einfrieren.

Der Beitrag Odenwälder Bellini – eine spritzig-fruchtige Kreation aus dem Historischen Odenwald-Gasthaus Zum Grünen Baum in Michelstadt erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.

Elke Treusch ist Köchin und Gastgeberin mit Leib und Seele. Ihre Wirkungsstätten: die beiden Restaurants Johanns-Stube und Schwanen direkt am malerischen Marktplatz in Reichelsheim gelegen. Sieben Jahre hat sich zudem das Landhotel Lortz in geleitet.

Elke Treusch hat ihre Profession im Odenwälder Gasthaus Reußenkreuz gelernt, im Kurhaus in Eberbach am Necker ihr Wissen und Können vertieft und schon in der Berufsschule in Darmstadt ihren Zukünftigen Armin Treusch kennengelernt. Dessen Familie betreibt seit 1842 Gastronomie in Reichelsheim und so lernte auch er in den 1970er Jahren den Beruf des Kochs im Gasthaus Zum Kühlen Grund, absolvierte dieselbe Schule zur selben Zeit. „Match“ würde man neudeutsch sagen. Aber die Zeiten damals waren sehr viel anders, wie Elke Treusch erzählt. Der Herzallerliebste musste sich per Anhalter auf den Weg zum Reußenkreuz machen, um sie zu besuchen. Auto oder Busverbindung? Fehlanzeige! „Gearbeitet haben wir fünf Tage in der Woche, ein Tag war frei, ein Tag Berufsschule. Es war damals nicht ganz so einfach sich zu treffen“, berichtet sie und fügt schmunzelnd an: „Tanzen konnten wir auch nicht, also sind wir auch nur selten zu Tanzveranstaltungen gegangen.“ Trotzdem hat es „gefunkt“. Denn das Paar ist seit 1979 verheiratet, hat drei Kinder, sieben Enkelkinder und hat im Odenwald so manches gastronomische und kulinarische Highlight gesetzt.

Die Dame des Hauses war nach der Hochzeit nicht nur schnell Mutter, sie „schmiss“ als ausgebildete Köchin auch mit Gatten Armin die Restaurantküche und stärkte dem Gatten 1985 beim Umbau des Restaurants den Rücken, pflegte lange Zeit die Schwiegermutter. Damals wie heute leitet Elke Treusch den Service, auch wenn Sohn Thomas mittlerweile das Regiment in der Küche übernommen und Schwiegertochter Katharina eine zuverlässige Mitarbeiterin ist. „Es ist sehr schön, dass unser Sohn die gastronomische Familientradition fortführt, seine Frau Jenny den Gemüse- und Kräutergarten pflegt und die Ehefrau unseres Sohnes Michael eine zuverlässige Mitarbeiterin im Service ist.“

Trotzdem bleibt ihr kaum Zeit für Hobbys und Freizeit. Freunde treffen oder mit dem Gatten mal schön zum Essen gehen? „Eher weniger“, bedauert Elke Treusch. Schließlich hat sie auch einen Ehemann, der nicht nur in der und für die Odenwälder Gastronomie mit großem Engagement tätig ist. Nein, er keltert auch seine eigenen Apfelweine, schreibt regionale Kochbücher oder ist im Hessenfernsehen zu sehen. „Einer muss ja die Stellung halten“, schmunzelt sie. Wenn Elke Treusch wirklich mal Freizeit hat, dann verbringt sie diese gern mit ihren sieben Enkelkindern oder liest still für sich ein Buch. „Weil ich sonst so wenig zu tun habe, läute ich auch allabendlich die Glocken in der Kirche gegenüber.“ Nicht ohne Stolz zeigt sie ihre Sammlung an Sammeltassen und Kaffeekannen aus den 1950er Jahren. Die stehen dekorativ in einem antiken Schrank im Saal mit schönen Jugendstilelementen und den Originalfenstern aus dieser Zeit, der von Gästen aus Nah und Fern überwiegend für Familienfeiern genutzt wird.

Ein Leben ohne Gastronomie und ohne Kochen? Das kann sie sich nicht vorstellen. Sind die Männer nach dem Mittagstisch raus der Küche, schlägt ihre Stunde. Raffinierte Produkte aus der Heimat wie „Schwarze Nüsse“, Kapern aus Holunderknospen oder Hagebuttenlikör zuzubereiten, das ist ihre große Freude. „Ich versuche immer etwas anderes, etwas das andere Restaurants nicht haben, zu machen“. Aus Odenwälder Zutaten, versteht sich von selbst! Ihre hausgemachten Spezialitäten krönen dann die auch die Küchenkreationen oder sind im Apfelweinlädchen in der Johanns-Stube zu haben.

Der Beitrag Elke Treusch zelebriert Odenwälder Gastlichkeit im Odenwald-Gasthaus Johanns-Stube erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.

Neues Referenzprodukt in den neun Mitgliedsbetrieben des Odenwald-Gasthaus e. V. ist der exklusiv für die Kooperation hergestellte und etikettierte Apfel-Holunder-Secco. Die Zutaten sind original regional: Apfelwein von Gerhard Fritz, Odenwald-Gasthaus Zum Kreiswald in Rimbach und Holunderblütensirup von Andrea Mohr, Odenwald-Gasthaus Mümlingstube in Erbach. Die Mischung haben alle Partner der Kooperation gemeinsam verkostet, ausprobiert und für sehr gut befunden.

Dieser spritzig-frische Apfel-Holunder-Secco ist das aktuelle gemeinsame Produkt der regionalen Genusshandwerker – „mit Wiedererkennungswert für unsere Gäste“, wie Peter Merkel, Apfelwein-Professor und Chef im Odenwald-Gasthaus Dornrös´chen in Annelsbach sagt. Gerhard Fritz hat als Grundstoff für den Odenwälder Secco das goldgelbe, harmonische Streuobstwiesen-Cuvee 2018 von seinen Wiesen beigesteuert. Andrea Mohr, die Sirup-Expertin aus Erbach, hat im Frühsommer 2018 reiche Beute beim Ernten von Holunderblüten gemacht und mit ihrem Hollerblüten-Sirup die feine Süße zum neuen Referenzgetränk der Kooperation Odenwald-Gasthaus e.V. beigesteuert.

Um das richtige Mischungsverhältnis für ein spritziges Sommergetränk zu finden, haben sich alle Partner der Kooperation mehrfach getroffen und das eine oder andere Glas der Apfel-Holunder-Mischung verkostet. „Die sensorischen Verkostungen waren sehr genussvoll“, berichtet Peter Merkel von den Treffen der Odenwälder Genusshandwerker. „Außerdem waren die Treffen auch eine Bereicherung für unsere Kooperation. Wir haben nicht nur nach dem richtigen Mischungsverhältnis gesucht, vielmehr auch über weitere neue Produktideen und die Ausrichtung unsere Kooperation sehr konstruktiv diskutiert. Kurz: Wir haben Genuss und Gemeinschaftssinn mal wieder auf einen Nenner gebracht.“  Weil die Chemie zwischen den neun Partner*Innen stimmt, wurde bereits schon über ein Folgeprodukt, nämlich einen roten Apfel-Holunder-Secco für herbstliche Genüsse nachgedacht.

Klasse statt Masse lautet das Motto bei den Odenwälder Gastronomen, deswegen wird es zunächst nur eine limitierte Auflage von 600 Flaschen vom Apfel-Holunder-Secco geben.  Was die Kreiswälder Streuobstwiesen und Holunderbüsche rund um Erbach im vergangen Jahr geliefert haben, was Gerhard Fritz und Andrea Mohr zu regionalen Spezialitäten verarbeitet bzw. ausgebaut und kollegial gemixt haben, wurde nun im Weingut Mengel-Eppelmann in Stadecken-Elsheim nahe Mainz mit Kohlensäure vermählt und als sommerlich frischer und prickelnden Secco mit 7,5 Volumenprozent Alkohol abgefüllt und mit dem Logo der Odenwald-Gasthäuser versehen. „Der Grundstoff Apfelwein mit edler Fruchtnote vom Kreiswald bringt eine schöne, goldgelbe Tönung. Das feinherbe Aroma des Apfelweins wird kongenial abgerundet vom duftigen Holunderblütensirup. Ich denke, wir haben ein tolles sommerliches Getränk kreiert“, sagt Peter Merkel. Serviert wird der Apfel-Holunder-Secco in den Odenwald-Gasthäusern einheitlich im Sektglas in der 0,1 Liter Probiergröße. Der Kreativität der einzelnen Partner sind jedoch keine Grenzen gesetzt, egal ob mit Eis und Minzstengel (Mümlingstube), als „Ourrewäller Bellini“ (auf der Sommerkarte des Historischen Gasthauses Zum Grünen Baum) mit selbstgemachten Pfirsichmus oder Apfel-Holunderblüten-Secco-Torte mit frischen Erdbeeren (Dornrös´chen), das bleibt jedem Einzelnen überlassen.

Foto: Erika Bär, Historisches Odenwald-Gasthaus Zum Grünen Baum

Alle Odenwälder Genussaktivisten und Kooperationspartner Odenwald-Gasthaus e.V. finden Sie im Internet unter www.odenwald-gasthaus.de und bei Facebook https://www.facebook.com/OdenwaldGasthaus

Der Beitrag Apfel-Holunder-Secco – so prickelt der Sommer im Glas! erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.

Morgen, Samstag, um 16.45 Uhr startet die Trilogie aus den Odenwald-Gasthäusern im Hessenfernsehen (Autorin: Michaele Scherenberg) mit unseren Kooperationspartnern Historisches Odenwald-Gasthaus Zum Grünen Baum (Michelstadt), Treusch´s Johannstube (Reichelsheim) und Landgasthof Hagen (Grasellenbach).

Zwei weitere Sendungen folgen. Lassen Sie sich insprieren!

#Odenwaldgasthaus
#Landgasthofhagen
#Gruenerbaummichelstadt
#treuschsjohannstube
#Hessenalacarte

Der Beitrag Erster Teil der Trilogie aus den Odenwald-Gasthäusern im hr-Fernsehen bei „Hessen a la carte“ erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.

Im Historischen Odenwald-Gasthaus Zum Grünen Baum fühlen sich Gäste aus aller Welt seit mehr als 330 Jahren wohl. In den historischen Gaststuben wird feine, regionale Landhausküche mit Herkunftsgarantie serviert. Mal klassisch nach Odenwälder Tradition, mal modern interpretiert, aber immer liebevoll zubereitet und mit Zutaten aus der Region komponiert. Meist waren hier die Frauen der Familie die Gastgeberinnen und Chefinnen – Jahrhunderte lang außergewöhnlich und auch heute nicht selbstverständlich!

Barbara und Erika Bär – beide passionierte Jägerinnen mit eigenen Revieren – führen das Haus mittlerweile in der 13. und 14. Generation. Mit ihnen und ihren drei Jagdhunden Solo, Maja und Dorle auf die Pirsch zu gehen oder das Wildgehege zu besuchen, ist nicht nur ein besonderes Erlebnis, vielmehr auch eine Lektion in Heimatkunde. Denn Geschichten und Anekdoten, Flora und Fauna ihrer Heimat kennen die beiden genauso gut wie den Inhalt ihres Jagdrucksacks. Begleitet man Barbara und Erika Bär in den Wald, wirkt die Begeisterung der beiden Damen ansteckend. Mit viel Liebe und Geduld hat Erika Bär sogar eine Damwild-Dame namens Hilde gezähmt. Die kommt im weitläufigen Wildgehege, mitten im Wald gelegen, als erste angerannt, um sich ein Leckerli abzuholen. Dabei lässt sie sich vertrauensvoll streicheln. Der Rest der vielköpfigen Damwild-Schar ist da etwas zurückhaltender.

Jagd und Landwirtschaft, die Familie betreibt seit Anfang der 1980er Jahre auch einen Bauernhof, gehören seit jeher zum Konzept der regionalen Vermarktung und Verarbeitung von Produkten aus dem Odenwald in der Restaurantküche. Wobei der Bauernhof eher eine „ideelle Sache ist, die mit Geld verdienen wirklich gar nichts zu tun hat“, wie Erika Bär einräumt. Hier leben Schafe, Gänse und Hühner. Erstere verbringen die meiste Zeit auf den Weiden rund um den Hof, Gänse und Hühner leben ebenso artgerecht in Freilandhaltung. Wen wundert es, dass bei der „Weiberwirtschaft“ einige altgediente Gänse nicht in der Küche landen, vielmehr als watschelndes „Wachpersonal“ engagiert sind. Frische Eier, das eine oder andere Suppenhuhn und Junggänse, die für die Weihnachtzeit aufgezogen werden, hingegen schon.

Besonders auf Wild- und Lammgerichte ist das Küchenteam um Björn Wamser spezialisiert. Die werden beispielsweise als „Wilder Watz“, das sind Medaillons vom Wildschwein an kräftiger Wacholderrahmsauce, serviert. Das Lieblingsgericht von Junior-Chefin Erika Bär ist die „Geschmorte Rehhaxe mit Grünkernküchlein und Süßkirschen-Relish“. Weitere feine Zutaten aus dem Odenwald für die moderne Regionalküche: Forellen aus der Umgebung, Milchprodukten und Käse aus der Region, Waldpilze, Wildkräuter, Obst von heimischen Streuobstwiesen. Seit Anfang 2018 ist das Historische Odenwald-Gasthaus Zum Grünen Baum Partner bei den kulinarischen Regional-Aktivisten der Kooperation Odenwald-Gasthaus e.V., und nimmt bereits seit mehr als 10 Jahren an den Odenwälder Lammwochen teil , die alljährlich im Frühsommer stattfinden.

Übernachten im historischen Ensemble ist Erholung pur. Gäste haben die Wahl zwischen liebevoll eingerichteten Standardzimmern im Haus und großzügigen Komfortzimmern und Suiten im Gästehaus „Bienentor“. Total wild ist zum Beispiel das Arrangement Wildwochenende mit zwei Übernachtungen, Wildspezialitäten-Menü, einem genussvollen Abend, an dem ein Rehrücken serviert wird sowie Eintrittskarten für den Eulbacher Park.

Historisches Odenwald-Gasthaus Zum Grünen Baum, Große Gasse 17, 64720 Michelstadt, Telefon 06061-2409, www.gruenerbaum-michelstadt.de

Der Beitrag Michelstädter Weiberwirtschaft erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.

Protagonist der kulinarischen Verwertung von Odenwälder Lamm ist unser Kooperationsaprtner Thomas Löw. Er führt das Odenwald-Gasthaus „Zum Löwen“ bereits in der siebten Generation und überrascht seine Gäste immer wieder mit neuen Ideen – in der Küche und bei Veranstaltungen. Der gelernte Koch (Erbacher Brauhaus, Zum Hirsch Erbach, Gastspiel auf Sylt) hat den elterlichen Gasthof 1996 übernommen und dem „Löwen“ seither ein gemütliches Innenleben und der Küche regionalen Pfiff verpasst. Sein Küchenstil ist am besten mit „gehobene, frische Regionalküche“ beschrieben.

Das Gasthaus Zum Löwen steht zentral in der Ortsmitte von Langenbrombach, eigentlich an einer Stelle, an der die Kirche stehen sollte. 1779 wurde hier die erste Schankwirtschaft eröffnet, berichtet die Chronik. 1884 vom Urgroßvater von Thomas Löw, der Bürgermeister, Bäcker, Brenner und Gastwirt in Personalunion war, das Gasthaus gebaut. Diese Tradition führt er fort. „Wir sind ein richtiges Dorfgasthaus und ich fühle mich für das Wohlergehen der Gäste aus dem Dorf ebenso verantwortlich, wie für die, die in meiner schönen Heimat wandern, radfahren oder einfach wegen der guten Odenwälder Küche hierher kommen“, sagt Löw nicht ganz ohne Stolz auf seine Heimat.

Traditionellen Odenwälder Produkten von hausgemachtem Kochkäse bis zum Wild aus heimischem Forst, von Nudeln vom benachbarten Produzenten, der bei Bedarf auch mal sonntags einen Sack voll vorbei bringt, bis zum Rehbacher Lamm oder Bier von der Regionalbrauerei Schmucker, hat sich Thomas Löw ideell und in seiner Küche verpflichtet. „Signature Dishes“ im Löwen sind die Lammspezialitäten. Denn beim Spazierengehen mit seinem Hund kam Löw vor einigen Jahren bei Schäfer Bernd Keller vorbei, der gerade in Dorfrandlage von Langenbrombach seine Herde hütete. Die beiden Männer, die bereits als Buben zusammen Fußball gespielt haben, kamen ins Gespräch und schnell war die Idee für eine Zusammenarbeit geboren und in die Realität umgesetzt. „Ich kann die Lämmer auf der Weide besuchen, kann ihnen beim Heranwachsen zusehen, kenne die Fütterungsweise – das bedeutet Produktsicherheit für mich. Da weiß ich, was ich auf den Tisch bringe.“

50 Lämmer – from Nose to Tail – verarbeitet die Löwenküche aktuell pro Jahr. Eine kreative Variante: „Rehbacher Einigkeit“, bei der zartes Lammfleisch auf Curry-Ingwer-Soße und frisches Saisongemüse aus dem Wok trifft. Schön, dass es fast alle Gerichte auch als Nascherei in kleinen Portionen zu kleineren Preisen gibt. Schäfer und Koch sind nach eigenen Angaben mittlerweile „wie ein altes Ehepaar“. Denn das Thema Lamm wird nicht nur in der Küche weiter entwickelt, vielmehr gibt es alljährlich Wanderungen mit und zu den Schafen. Den „Lammguck“ haben sich die beiden Regionalaktivisten patentieren lassen.

Der Beitrag Thomas Löw: Protagonist der „Odenwälder Lammwochen“ erschien zuerst auf Odenwald-Gasthäuser.